陆剑锋强调：“食物安满是‘尺度科学’而不是‘标签科学’。消费者不必害怕添加剂，也不必盲目逃求‘零添加’；实正该当关心的是出产企业能否规范、配料能否实正在、养分能否平衡。”科学认识食物，理解添加剂存正在的合取需要性，才是跳出营销圈套、做出选择的无效体例。（参取报道：刘璐 李东标 潘子荻）（闫雨昕 逛苏杭）！

　　合肥工业大学食物取生物工程学院传授陆剑锋也提示，消费者要“零添加”“无添加”“纯天然”等恍惚化标签。“我国答应利用的食物添加剂都颠末严酷评估，‘添加’本身不是问题，环节正在于能否超量或违规。”他指出，部门“零添加”宣传存正在三类：掉包概念，如本身不需添加却锐意强调；居心不写全，如只标“0色素”；暗示健康价值，把“无添加”变成“养分更好”“更天然”的卖点，但没有任何科学。

　　“‘零添加’具体是什么意义？是不添加防腐剂、着色剂仍是此外什么？”消费者李大爷对着货架上的分歧标注，忍不住犯了愁。

　　安徽农业大学食物取养分学院教师燕指出，“零添加”不等于“不含有”。商家的“零添加”，凡是指正在出产加工过程中，没有报酬额外添加某种食物添加剂。然而，这并不料味着最终产物中完全不含有该物质，很多食物原料正在天然发酵或加工过程中会天然发生某些成分。例如，一款“零添加味精”的酱油，其美味可能源于大豆发酵过程中天然发生的谷氨酸钠，而味精的次要成分恰是谷氨酸钠。

　　现在，像她如许偏心“洁净标签”、优先选“零添加”的消费者越来越多。“零添加”具体指不添加什么？配料表越短就越平安健康吗？

　　陆剑锋从专业角度指出，现代食物工业其实离不开食物添加剂，有些食物若是实正做到“零添加”，质量反而得不到保障。例如防腐剂，若是食物中完全不添加，货架期会很是短，极易被微生物污染，平安性反而降低。“目前食物添加剂最大的问题，次要是超量添加和不法添加两类，而非合规利用本身。”陆剑锋认为。

　　要细读养分成分表。养分成分表是判断食物养分价值的“体检单”。沉点关心能量、卵白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠这四种焦点养分素。同时关心“NRV%”，它暗示每100克食物所含的某种养分素占一个成年人一天保举摄入量的百分比。例如，若是一份食物的钠NRV%高达30%，意味着吃下这份食物，就摄入了全天盐量的近三分之一。

　　12月4日，正在某商超酸奶冷柜中，带有“0蔗糖”等标签的商品占领支流。新华网记者 刘璐 摄。

　　现实上，现行的《食物平安国度尺度预包拆食物标签公例》（GB7718-2011）中，并未对“零添加”做出明白定义。

　　12月4日，正在某商超调料区，分歧品牌、分歧产物对“零添加”有着分歧正文。新华网记者 刘璐 摄。

　　起首要关心配料表的排序。按照我国食物标签相关，配料需按插手量的递减挨次陈列。想晓得产物里什么最多，看第一位。好比“全麦面包”，若是小麦粉排正在第一位，全麦粉排正在后面，申明其全麦含量并不高，消费者不必为“全麦”标签领取过高溢价。

　　食物财产阐发师朱丹蓬婉言：“实正做到完全不添加，手艺难度极大，成本也会大幅上升。”正在他看来，中国消费者越来越关心食物平安、健康办理、养分办理及体沉办理，但缺乏取之对应的专业学问，部门企业恰是操纵这种消息差，将“零添加”打形成营销卖点消费者。

　　此外，还要出格关心“糖”和“钠”‍。高糖和高钠摄入是很多慢性病的风险峻素。选择食物时，尽量选择这两项NRV%较低的产物。对于糖，还要寄望配料表中的糖。对于钠，如饼干、面包、蜜饯等。

　　“配料表太长、看不懂的，我一般就不买了。”选购商品时，消费者黄密斯将一款零添加酸奶放入购物车中。

　　“零添加”不等于更健康，这是消费者起首需要厘清的认知误区。“食物的平安性不取决于‘有无添加剂’，而正在于能否合规利用和全体炊事均衡。”燕说。

　　朱丹蓬暗示，跟着文件落地及消费者监视，“需国度层面、行业层面发力，同时完美消费者举报及内部知恋人举报机制，鞭策相关文件实正落地。”。

　　针对这一乱象，监管层面曾经明白规范信号。本年3月，国度卫生健康委同国度市场监视办理总局发布《食物平安国度尺度预包拆食物标签公例》（GB7718-2025），明白标签上利用“0添加”“不添加”等绝对化、易激发的术语，此举旨正在杜绝企业操纵恍惚话术进行不合理合作。新规设有两年过渡期，将于2027年3月16日正式实施。

　　记者走进市区多家大型超市发觉，从打“简单配方”的食物已成消费新宠。正在某商超乳成品冷柜前，带有“其他没了”“天然清甜”等标签的酸奶占领了显眼；烘焙区，“配料表清洁”的被零丁印正在面包包拆上；调味品区，发卖人员不时向顾客强调“配料表只要天然原料”。