对于间接面向消费者的门店，《指南》环绕许可办理、人员配备、轨制施行、消息公示、进货检验、现场操做等环节提出了具体要求。门店须严酷落实进货检验、消息公示取过程节制等日常工做。正在进货检验方面，对同一配送的食材须能溯源检验总部凭证，对自行采购的食材则须索证索票齐备、记实完整。正在消息公示方面，门店应正在夺目公示停业执照、食物运营许可证、从业人员健康证明等消息，并按要求反食物华侈提醒标识。正在过程节制方面，门店须严酷施行“日管控、周排查、月安排”轨制，规范专间专区操做流程，落实外卖食物封签办理等办法，通过将尺度落实到操做细节，以提拔食物平安现场办理程度。

　　地方厨房做为连锁餐饮的“心净”，其平安情况间接决定下逛门店的食物平安根本。《指南》以“集中加工、同一配送、过程严控”为焦点，对其许可办理、轨制扶植、自查机制、过程节制、配送办理等环节提出详尽全面的规范。出格是强调严酷落实“日管控、周排查、月安排”工做机制并记实上传至“食安湖南”平台，强化了过程数据的及时可溯，从泉源掐断风险规模化扩散的径。

　　本报讯 （吴 迪 吴 峰）跟着餐饮办事连锁模式的日益遍及，若何正在规模化、尺度化运营中系统性防备食物平安风险，成为行业取监管部分配合面临的问题。近日，湖南省长沙市市场监管局发布《长沙市餐饮办事连锁企业食物平安规范办理工做指南》（以下简称《指南》），针对连锁餐饮企业总部（含正在长分支机构）、地方厨房、门店三类运营从体，别离明白其正在食物平安办理中的工做要乞降操做规范，为相关企业落实从体义务供给了处所性。

　　对于企业总部，《指南》强化其“中枢”义务，要求其不只是运营决策核心，更要成为食物平安的风险管控核心。配备并正式录用食物平安总监和平安员、严酷施行“周排查、月安排”机制、成立全国门店清单及办理环境年度演讲轨制等，鞭策总部切实承担起全链条、全收集的平安办理从体义务，实现从被动应对查抄到自动建立系统的提拔。